HOT ! ドメーヌ・タカヒコ（Domaine Takahiko）2023 2本 ABOUT｜Domaine・Takahiko｜ドメーヌ・タカヒコ ｜ワインを造るわたし

ABOUT｜Domaine・Takahiko｜ドメーヌ・タカヒコ ｜ワインを造るわたし。ドメーヌ・タカヒコ。ドメーヌ・タカヒコ》世界を魅了する“出汁の旨味”と、余市の風土が生む。ドメーヌ・タカヒコ2023年のYoichi Nobori NとYoichl Noboriの2本です。-＊-ドメーヌタカヒコが所有する6.7haの畑「ナナツモリ」。しかし、2023年は、全て格下げされ、ナナツモリでなく、ヨイチノボリN パストゥグランでリリースされた。萌芽からベレゾンに入るまでの雨量が少なく、日照量にも恵まれ、順調に生育した年だが、酸の低下が早く、鳥害の被害も酷かったため、予定より開始を早めての収穫となった。そのため、2024年から蔵内へエアコンの設置や地下樽熟成庫などの建設を始めている。過去のナナツモリとは違った特徴的な酸も備え持つ。旨味を伴う余韻も非常に長く心地よい。100％全房による発酵。尖った酸があるため、酸を丸くするためにも、通常よりも長い熟成を必要とする。理想は2030年頃まで熟成させてからの抜栓。https://takahiko.co.jp/info/menu/種類···スティルワインメーカー···ドメーヌタカヒコ。ドメーヌ・タカヒコ」日本で最も入手困難なワイン、未来への挑戦。2023はNanatsumoriナナツモリは生産されずに、Yoichi Nobori Nにデグラッセされています。シャンボール・ミュジニー・ レ・ザムルーズ 2016　ロベール・グロフィエ。未開封 ペリエジュエ ベルエポック シャンパン 2013 750ml 2本セット。この畑のブドウから醸造されたワインは、ナナツモリと言われるワインになる。ワイン Chevalier-Montrachet 2009 Leflaive。ル プティ ムートン ド ムートンロートシルト2021。2023年の余市は、観測史上最高となる積算温度1590を記録し、ブルゴーニュの平均積算温度値も超え、突き抜けて「高温」の年だった。ワイン 2012MEURSAULT NARVAUX yves Colin morey。シャトー・ベイシュヴェル 2009 Château Beychevelle。一方で蔵内の発酵熟成環境も温暖化の影響を強く受け、野生微生物の生態バランスが変わり、得意とする野生酵母での発酵においても難しい年であった。ドメーヌタカヒコ　ヨイチノボリN　パストゥグラン2023。【chiro923】 赤ワイン 1959・83・85・2005年4本セット。ワインスタイルは、例年より梅とプルーンの香りが強く、その下にクミンやシナモンなどのスパイス香と黒系の果実香が続き、全体的には香りのボリュームが非常に高いヴィンテージ。【きあお】レカイユデュパラディ500ml 2本セット　クロードクルトワ①。MOËT & CHANDON ROSÉ IMPÉRIAL 750ml。色調はしっかりしており、果実味の中にスミレなどの草花の香り、そして落ち葉や松茸の香りも感じられる。シャトー・ムートン・ロートシルト ポイヤック 2002。10R ピノ・ノワール2020 22 23風　ZWEI 2016 計4本。キュベゾンは48日。シャトー・ディケム 1947年 ソーテルヌ。ワイン Louis roederer CRISTALCHAMPAGNE2006。樽熟成には古樽を用いるが新樽15％使用。ザ・スタンディッシュ The Standish 2003。新品未開封　ヴォーヌ・ロマネ 1er Cru クロ・パラントゥ2007　ルジェ。ここ数年、入れてない亜硫酸も添加されているため、抜染は数年待って頂きたい。Dom Prignon Vintage 2015 ドンペリ 750ml。ロマネコンティDRC 空き瓶 サンヴィヴァン・ グランエシェゾー・ エシェゾー。涙を流せる感激の世界が待っている。1964年シャトーデュフォール・ヴィヴァン Margauxセラー保管